Après avoir dépassé les attentes l’année dernière, avec la participation de 365 congressistes, le congrès des produits et de la gastronomie des Pyrénées prépare sa deuxième édition. Et celle-ci promet d’être à nouveau une expérience gastronomique et agroalimentaire unique, aussi bien pour les visiteurs que pour les producteurs ou les exposants participant.

Producteurs, cuisiniers, consommateurs, établissements hôteliers et distributeurs du versant français des Pyrénées aragonaises et de la province de Huesca se réunissent une nouvelle fois pour un congrès qui ambitionne d’être reconnu comme l’un des événements les plus importants en matière de production agroalimentaire et de diversité à l’échelle mondiale. Cette deuxième édition a pour but de poursuivre les lignes de débats et d’analyses initiées lors du premier congrès, qui fut l’occasion, entre autres, de mettre en évidence l’énorme potentiel de recherche du secteur agroalimentaire aragonais, ou la manière dont les aspects nutritionnels sont intégrés dans la gastronomie.

L’édition 2017 confirma le développement des vins blancs de la région ; la reconnaissance croissante de l’agneau de lait d’Aragon, le ternasco, comme produit local ; la constante innovation dans le secteur des pâtisseries et des glaces traditionnelles ou la consolidation de la truite, de l’esturgeon et du caviar comme des produits pyrénéens.

De son côté, la France vint partager sa culture du canard et du foie gras ; l’interrelation entre le solide et le liquide ; le retour des sauces ; le bon usage du riz ayant poussé avec les eaux du dégel pour les préparations asiatiques ; ainsi que des produits comme les champignons et la truffe en cuisine, facteurs clé pour l’établissement à long terme de la population sur le territoire.

Pour la première fois, le prix Cuisine des Pyrénées récompensera les restaurants des deux versants qui représentent le mieux la gastronomie pyrénéenne. Tout au long de ces quatre jours de foire-exposition, le palais des congrès accueillera des démonstrations culinaires de Huesca et des Hautes-Pyrénées. Les écoles de cuisine seront également à l’honneur. L’espace d’exposition dévoilera un échantillon de produits locaux avec leur provenance exacte et leurs caractéristiques. La zone réservée à la foire et à la vente de produits misera quant à elle cette année sur une plus grande professionnalisation, avec la réalisation de visites guidées et la promotion du networking ou des rencontres professionnelles entre producteurs et autres acteurs intéressées par le secteur.