Ruta de Quesos Artesanos por el Pirineo Aragonés

El origen de los quesos artesanos data de siglos atrás cuando fue necesario ideárselas para conservar la leche, dando lugar de este modo a uno de los mayores placeres gastronómicos que existen.

Por ende, su elaboración en el Pirineo los dota de particularidades únicas, pues en su sabor influye decisivamente el pasto de las reses. Y qué mejor pasto que el del Pirineo aragonés, con suculentos prados y montes. alimentadas con los más puros y naturales pastos de las altas montañas, se obtiene un resultado excelente

No son muchas las queserías que han pervivido, pero las que lo han hecho, en su mayoría tienen un compromiso doble, por un lado manteniendo viva la esencia de su elaboración tradicional. Y por otro ayudando a mantener viva la zona donde se ubican al generar puestos de trabajo. Puesto que en la mayoría de los casos no estamos hablando únicamente de una quesería, sino que suelen tener su propia ganadería. Además, normalmente, potencian el turismo al ofrecer visitas a los lugares donde se elaboran los quesos. Queserías donde se aúnan la tradición con modernas técnicas de calidad, dando resultados que maravillarían al mayor experto culinario.

Queso Benasqués en el valle de Benasque

En Sahún por ejemplo tenemos el Queso Artesano del Valle de Benasque, El Benasqués. Un queso de textura mantecosa que madura lentamente en bodega natural subterránea. El resultado es un delicioso manjar de aroma a madera húmeda, a “queso de bodega”, con un regusto a avellanas crudas. Es un queso de gran renombre y numerosos premios.

Val de Cinca en Fonz

En Fonz nos encontramos con la quesería Val de Cinca, donde elaboran sabrosos quesos artesanos a partir de leche de oveja de su propia ganadería. Quesos que ostentan varios reconocimientos como el Premio Cincho o Aragonex. Elaboran quesos que rezuman tradición en unas modernas instalaciones, dando como resultado el conocido Queso Curado Val de Cinca o el Queso Nube Val de Cinca.

Quesos Benabarre

En la granja Fondaña de Benabarre, se encuentra Quesos Benabarre. Empresa familiar de quesos tradicionales artesanos cuyas puertas se hayan abiertas para mostrar la visitante tanto su actividad ganadera como la elaboración del queso desde el mismo ordeñe de las cabras. Elaboran quesos de pastor artesanos con leche de cabra, que tienen un ligero sabor dulce.

Quesos Senz

En Senz, encontramos Quesos Senz. Empresa familiar que elabora queso de vaca y oveja con productos de primera calidad.

O Xortical en Villanúa

En Villanúa tenemos el queso tradicional pirenaico O Xortical, quesería donde elaboran tres tipos de queso.

Queso de Saravillo

En Saravilllo, está el Queso Artesano de Saravillo. Elaborado con leche de cabra de ganadería propia, donde han conseguido preservar la rusticidad y calidad de la leche de la raza murciana. Y leche de vaca de una ganadería cercana en Tierrantona.

Se nos quedan muchos en el tintero como los quesos de Radiquero o los Quesos de Guara, en próximos post continuaremos con la ruta quesera y entre tanto si no puedes ir hasta las queserías, igualmente puedes degustarlos de muchos modos.

Para terminar recordaros que un buen queso se cata con los cincos sentidos, podría parecer más obvio con cuatro, realizando un examen visual, olfativo, táctil y como no, con el gusto. Pero también con el odio, pues el crujir de un buen queso también marca diferencias.